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如何腌制辣白菜

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如何腌制辣白菜

發布日期:2016-05-17 00:00 來源:http://www.njftts.cn 點擊:

腌制辣白菜選一棵或幾棵這種大白菜,去老幫,老幫纖維多不好吃。 

每半棵白菜7-10勺鹽,多少不太要緊,鹽多淹漬時間短,鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧!腌漬時間視放鹽量和環境溫度,鹽越多時間越短,溫度越高時間越短,經常查看。 

淹成這個樣子,中心部分也有點軟,但這個有點過了。 

用水沖洗,然后控水10分鐘。 

制蒜泥,一科白菜兩頭蒜左右,多了、少了都是產生不同風格的原因。 

蒜泥和辣椒 

加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,(反正用不了剩下沒關系)味精適量,糖一勺,生姜末拇指那么大的放兩塊左右,鹽適量(可以先嘗一嘗淹好的白菜,如果口感咸了就少放鹽,口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵,據說有一個韓國教授過生日,說好都帶辣白菜,結果口味都不一樣,主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉,炒熟的香菜子粉,也可以放蘋果絲,梨絲,蘿卜絲,形成不同風味,自由發揮。但偶常放蘿卜絲(上面綠下面白的那種),一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發揮想象。拌勻,加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀,如上圖。 

涂抹均勻。 

用塑膠袋封好,放在0度—6度溫度發酵,如果饞第二天就吃,但第二十天—40天Z好吃,估計你等不到,偶也等不到。 

韓式辣白菜(做法) 

演示辣白菜是地道的朝鮮風味,這道菜有朝鮮辣醬的獨特味道,也有白菜本身的清脆,吃起來比較爽口。 

原料: 

大白菜一顆凈重約600克,去外層老葉,里外撒鹽,淹半天即可。清水漂洗去鹽味,擠干水分。 

梨,蘋果,蒜,姜。 

制作: 

姜,蒜,剁成末兒,蘋果和梨也是剁末兒,用1/3-1/2只的蘋果和梨,這兩種水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“凈”辣。 

辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少,也要主要辣椒面的新鮮程度,加入適量冷開水,把辣椒面,鹽,味精調勻,把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中,把辣椒糊調勻,開始腌菜,從Z內層開始,把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

腌制辣白菜


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