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正宗辣白菜豆芽炒飯

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正宗辣白菜豆芽炒飯

發布日期:2016-05-17 00:00 來源:http://www.njftts.cn 點擊:

正宗辣白菜豆芽炒飯
材料
隔夜米飯1碗,辣白菜150克,豆芽100克,雞蛋2個,料酒15毫升,白糖8克,鹽5克,白胡椒5克
做法1.先將雞蛋打散成蛋液,辣白菜瀝出湯汁后,將白菜改刀切成大小約1厘米左右的小丁備用;
2.炒鍋加入油燒到5成熱時,在雞蛋液中加入料酒、30ml清水攪打均勻,畫圈倒入鍋中,直到蛋液開始凝固時,稍稍用鏟子翻拌,到蛋液完全凝固后盛出備用;
3.不用換鍋,接著加入底油,燒到4成熱時,倒入米飯,稍稍翻拌幾下,然后倒入約50ml(3勺量)的清水,加上鍋蓋,用中火燜半分鐘;
4.打開鍋蓋,此時米粒已經完全松散,然后加入辣白菜以及湯汁,加入白糖,翻炒均勻,直到米飯上色變紅后,加入之前炒好的雞蛋、豆芽,加入鹽,翻炒均勻,豆芽變軟后,加入白胡椒拌勻即可。
小訣竅:
隔夜米飯,其中水分已經流失了一部分,因此比較容易做出筋道、彈牙的炒飯,但是很多時候隔夜米飯總是成團的粘連在一起,下鍋后很難變散。Z簡單的方法就是:米飯下鍋后加入3勺左右的清水(圖中米飯約為200克,按這個比例添加),加上蓋子,燜半分鐘。水分漸漸收干后,在開始翻炒,米粒很容易就松散了;水分不能加的太多,否則就成湯飯了,燜米的時候一定要加蓋,用中火,不能過大,否則米飯很容易就粘鍋,有糊味了;辣白菜已經有咸味了,而且雞蛋比較容易吸收鹽分,所以鹽一定要Z后添加,白糖能提鮮,中和酸辣味,炒飯中加白胡椒能使味道更好。

正宗辣白菜

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