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正宗辣白菜的菜品歷史

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正宗辣白菜的菜品歷史

發布日期:2016-05-17 00:00 來源:http://www.njftts.cn 點擊:

正宗辣白菜種類眾多 歷史也相當悠久,很難一一列舉,幾乎成為泡菜代名詞的“辣白菜”Z初出現在《閨合叢書》(19世紀初的女性生活百科)和《是儀全書》(19世紀末的烹飪書籍)中,當時的白菜質量不好,經過一次又一次的改良,直到朝鮮王朝末期 才有了現在這樣的白菜,在此之前 更多的是黃瓜泡菜和蘿卜泡菜,根據文獻記載,在泡菜中加入辣椒始于1689年前后,加入蝦醬則約始于1767年,加入蝦醬以后 蝦醬的蛋白質和鹽發酵分解出縮氨酸和氨基酸,氨基酸帶有一種香味,這時生成的氨水可以產生二氧化碳那樣的爽快的感覺,除此之外 蝦醬還可以提供營養。 17世紀的朝鮮還出現過加入野雞肉,水煮豬肉,雞肉和牛肉的泡菜,甚至有的泡菜中還加入了牛雜碎湯,后來肉類漸漸退出,取而代之的就是蝦醬和魚露。

正宗辣白菜


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