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正宗辣白菜怎么做才好吃

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正宗辣白菜怎么做才好吃

發布日期:2017-05-16 00:00 來源:http://www.njftts.cn 點擊:

正宗辣白菜怎么做才好吃


腌菜配料:

白菜兩顆,辣椒,胡蘿卜,韭菜,姜,蔥,蒜,蘋果,梨,食鹽,

制作方法:

1、白菜洗凈,從底部切一刀,然后掰開,兩顆白菜分成四瓣;

2、把每片白菜葉子都抹鹽,腌兩個小時以上;

3、辣椒先用微火焙干,然后用食品加工機磨成細粉;

4、胡蘿卜切絲,姜、蔥、蒜切成末,蘋果和梨切小丁,韭菜切段;

5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會(腌料腌好后,味道相互滲透,會出些湯水);

6、殺過水的白菜縮了好多,洗凈后控干水份;

7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上,盡量都抹到;

8、裝入容器中,再將剩余的腌料也都倒入,然后蓋上,裹上保鮮膜,放入冰箱冷藏一個星期后,辣白菜即成。

腌菜配料:

大白菜一棵凈重約600克,梨,蘋果,蒜,姜。

制作方法:

1、大白菜剝去外層老葉,洗凈,里外均勻撒鹽,腌半天后,清水漂洗去鹽味,擠干水分;

2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可,這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣);

3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度,也要看辣椒面的新鮮程度,然后加入適量冷開水,把辣椒面、鹽、味精調勻;

4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中,調成辣椒糊,開始腌菜,從Z內層開始,把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外;

5、整顆都抹好后,拿一個帶蓋的容器,注意洗凈,一定不要有油,如果無蓋的,用保鮮膜封住也可以,腌3-5天后,朝鮮辣白菜即成。[2] 


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