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泡菜做法技巧

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泡菜做法技巧

發布日期:2020-03-18 00:00 來源:http://www.njftts.cn 點擊:

1、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷,不然泡菜水會“生花”,韓式辣白菜,就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時,應該用干凈的器具將霉點撈出,加入適量泡菜鹽和白酒,將泡菜罐移至陰涼通風的地方,每天敞開蓋子10分鐘,2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發臭,那是已經變質,不能食用,必須倒掉了。網友“水貨問天”補充:做洗澡泡菜時可以加一些香菜根(用紗布包好)。再加一段甘蔗(去皮),這樣就不會生花了。

2、如果泡菜的味道太酸,可以加點鹽;如果太咸,可以加點糖;如果不脆,可以加點白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒會變軟變成空心的。

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4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽),這樣利于發酵,買不到泡菜鹽的地方,可以使用大粒的粗鹽代替,我用的是粗粒的“腌制鹽”。

5、除了泡菜壇子,也可以使用密封的容器來制作泡菜,但是一定要保證密封。

6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。

7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜,但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中,葷菜應該單獨制作。


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