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成固白菜腌制的用料與方法

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成固白菜腌制的用料與方法

發布日期:2020-08-12 00:00 來源:http://www.njftts.cn 點擊:

用料  大白菜5千克,白蘿L 500克,大蔥100克,鴨梨、蘋果、大蒜各250克.食鹽15克,辣椒面100克,味精5克,涼開水2千克。

正宗辣白菜

    加工方法  ①將白菜去掉老幫、老葉,洗凈瀝干水,一剖四撈,再切成4厘米見方的塊。白蘿r洗凈去皮,切成薄片。蘋果、鴨梨分別一切為二,去核切成薄片。②大蔥、大蒜去掉老皮,分別切成細末,同辣椒面、味精拌勻,成為混合調料‘⑧將白菜、白蘿十分別用益脯制4小時左右,控出水分。將兩種科混合,以一層榮坯一層調料的順序裝人壇內,上繩多加些調料,再倒入涼開水,用重物壓緊,半個月即為成品。特點  色澤美觀,質地脆搬,香辣開目,稍有咸味。圓白菜(結球甘藍、卷心菜、包心菜)用料  圓白菜5千克,食鹽50克。加工方法  選帶有綠葉的圓白菜,去拉老幫‘沿根都切成兩半,放人缸中,批上食鹽。裝完后,上壓石塊,注滿清水,將缸放到12℃一15℃的室內發酵。一般30天一40天后即成。特點  脆酸利口,開胃助消化

 正宗辣白菜

    成固白菜(1)

    用科  圓白菜5千克,食鹽600克。加二方法  將因白菜洗凈,顧根部一切兩半,在陽光下曬40分鐘左右后裝缸。裝缸時一層圓白菜一層鹽,裝完后上壓石塊。第二、第三、第五天各翻缸I次,20天后即成。特點  脆嫩爽口,咸味適度。用料  圓白菜lo干克,食鹽800克。

    加工方法  ①選優質圓白菜,削掉根部,去掉黃葉和泥土,洗凈瀝干,將榮切成2瓣一4瓣。②將菜心向上平鋪在缸內,一層菜撤上一層鹽,裝完后壓上重石頭。②過24小時后,若鹽鹵上升,把菜重新翻倒到另一個缸內,鋪一層菜撤一層鹽,然后壓緊,上面撒一層封口鹽。封口用蒲包塞住,再壓上石頭或在缸口封上泥10厘米厚。約lo天一15天后即成。  特點  鮮脆,色白,利口。


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